1. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Vanille Extrakt und Milch dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit Salz, Kardamom und der Hälfte der gehackten Pistazien vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche (nicht zu dünn) ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5cm ausstechen. Die Teigkreise in die verbliebenen gehackten Pistazien drücken und dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 12-14 Minuten backen – die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.