1. Die Hefe in ein Gefäß bröckeln und mit dem Wasser verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten zusammen mit dem Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine (mit Knethaken) sieben und dann das Hefewasser dazuschütten und alles für etwa 20 Minuten durchkneten lassen.

2. Den Teig in eine große Schüssel geben und dann mit Klarsichtfolie locker abdecken und dann über Nacht für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig langsam aufgehen kann.

3. Den Ofen samt Backblech auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit ein wenig Mehl bestauben. Mithilfe eines Teigschabers und bemehlten Händen den Teig in 5-6 Portionen aufteilen und daraus etwa 24cm lange Teiglinge ziehen. Mit etwas Abstand zueinander auf das vorbeireitete Backpapier setzen. Die Teigstücke nach Belieben mit Salz und/oder Kümmel bestreuen.

4. Das heiße Blech aus dem Ofen nehmen und die Teiglinge mit dem Backpapier auf das Blech ziehen, dann zurück in den Ofen schieben und für etwa 16-18 Minuten backen. Die Seelen sollten eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen, umgehend mit etwas Salzwasser bestreichen und dann auf einem Gitter auskühlen lassen.