1. Am Vorabend die Bohnen für etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Am nächsten Tag dann in ausreichend Wasser für etwa 60 Minuten kochen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Speck dazugeben und knusprig anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Den Knoblauch ebenfalls dazugeben und eine Minute mit anschwitzen lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Wurstdärme entfernen und die Wurstfüllung etwas zerkrümeln/zerdrücken. Zum Topf dazugeben und krümelig anbraten. Das Fleisch sollte etwas Farbe bekommen – dauert etwa 4-5 Minuten. Dann Tomatenmark dazugeben, unterrühren und etwa eine Minute anschwitzen lassen. Mit der Rinderbrühe und den stückigen Tomaten ablöschen. Oregano, Basilikum und Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung einmal aufkochen lassen, dann die Hitzezufuhr reduzieren und das Ragù etwa 45 Minuten köcheln lassen. Ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. In den letzten 5 Minuten der Kochzeit die vorab gekochten Bohnen zugeben. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen.

3. Während das Ragù kocht, die Polenta zubereiten. Dazu das Wasser mit etwas Salz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren und die Polenta einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Herd ziehen. Die Butter unterrühren, dann die Polenta etwa 8 Minuten lang quellen lassen. Wenn die Polenta zu fest ist, einfach noch etwas heißes Wasser dazugeben und unterrühren. Die Konsistenz sollte dick, aber auch streichfähig sein. Den geriebenen Käse unterrühren.

4. Die Polenta auf Servierschüsseln verteilen, etwas von dem Ragout darauf verteilen und mit etwas geriebenem Grana Padano und gehackter Petersilie bestreuen.