1. Die Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den Parmesan mit Mehl, Thymian, Pfeffer und Salz vermischen. Zur Schüssel dazugeben und kurz verrühren. Den Teig zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und dann für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen oder für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in nicht zu dünne Scheiben schneiden und dann mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen. Mit etwas Parmesan bestreuen und für etwa 16-18 Minuten backen – die Cookies sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.