1. Den Reis am Vorabend waschen, bis das Wasser nur noch leicht trüb ist, und dann in ausreichend Wasser für mind. 3 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

2. Bevor es mit dem Reis weitergeht, die gesalzene Kokossauce zubereiten. Für die Sauce die 120ml Kokosmilch und das Salz in einem kleinen Topf erhitzen. Stärke und Wasser verrühren, zur Kokosmilch dazugeben und unterrühren. Die Sauce kurz köcheln lassen, bis sie schön angedickt hat. Die fertige Sauce in eine kleine Schüssel umfüllen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

3. Die Kokosmilch (160ml) für den Reis, sowie Zucker und Salz in den gleichen Topf geben und ebenfalls erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zur Seite stellen.

4. Einen Bamboo Rice Steamer (Huad)* für etwa 10 Minuten in Wasser einweichen lassen, damit der Reis später nicht am Korb kleben bleibt. Einen hohen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in den Korb schütten, diesen dann auf den Topf setzen und den Reis mit einem Deckel abdecken. Darauf achten, dass der Korb das kochende Wasser nicht berührt. Den Reis etwa 23–25 Minuten dämpfen lassen, nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.

5. Kurz bevor der Reis fertig ist, die Kokosmilch noch einmal erhitzen und aufkochen lassen – Kokosmilch und Reis sollten beim Vermischen beide sehr heiß sein.

6. Den gedämpften Reis und die heiße Kokosmilch in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Den Reis abdecken und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen. Danach den Reis noch einmal durchmischen und abgedeckt weitere 15–20 Minuten ziehen lassen – nach dieser Ruhezeit ist der Reis servierfertig. Während sich Reis und Kokosmilch kennenlernen, kann man die Crispy Mung Beans für das Topping zubereiten (optional). Den fertigen Reis kann man übrigens mehrere Stunden bei Zimmertemperatur aufbewahren und auch erst später servieren. Nur nicht in den Kühlschrank stellen.

7. Zum Anrichten die Mangos entlang des Steins in zwei dicke Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch längs und quer einschneiden, damit ein quadratisches Muster entsteht. Die Schale von der Rückseite her eindrücken, damit die geschnittenen Fruchtfleischstücke nach vorne treten (s. Fotos). Die Mangos zusammen mit jeweils einer Portion Klebreis, etwas gesalzener Kokosnusssauce und Crispy Mung Beans (oder schwarzem Sesam) auf Tellern oder in Schüsseln anrichten. Guten Appetit!