1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde 23cm Backform mit Hebeboden* leicht einfetten oder mit einem Stück Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter schmelzen und dann zusammen mit dem Salz in den Gefrierbeutel dazugeben – alles gut vermengen. Die feuchten Keksbrösel in die Backform schütten und dann zu einer glatten Schicht zusammenpressen. Den Keksboden im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten backen, dann herausholen und ein wenig abkühlen lassen. Während der Boden vorbackt, kann man schon die restlichen Komponenten des Kuchens vorbereiten. Den Ofen nicht ausschalten.

3. Für die Streusel das Mehl mit dem braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und gemahlenem Ingwer in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu unterschiedlich großen Streuseln verarbeiten. Wer die Streusel etwas knuspriger mag, kann noch 2 EL Haferflocken untermischen (optional). Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Käsekuchenfüllung den Frischkäse mit Schmand, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier verquirlen, dann zur Schüssel dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

5. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Äpfel mit braunem Zucker, Speisestärke und Zimt vermischen. Die Walnüsse hacken und dann unter die Äpfel mischen.

6. Die Käsekuchenfüllung auf den abgekühlten Boden gießen und ggf. etwas glatt rütteln oder glatt streichen. Die Apfelmischung vorsichtig auf die Käsekuchenschicht geben, dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Den Käsekuchen für etwa 55-60 Minuten backen – die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen haben. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen dann noch einmal mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

7. Den durchgekühlten Kuchen aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Karamellsoße beträufeln – entweder den kompletten Kuchen oder einzelne Stücke. Lasst es euch schmecken!