1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20cm Springform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Die Eier für den Biskuit trennen – das Eigelb in eine große Schüssel geben und zur Seite stellen. Das Eiweiß in einer zweiten Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, bis es schaumig wird. Die Hälfte des Zuckers (50g) während des Aufschlagens langsam einrieseln lassen und dann für weitere 3-4 Minuten aufschlagen, bis die Masse schön dick und glänzend ist.

3. Den restlichen Zucker und die Vanillepaste zum Eigelb dazugeben und ebenfalls für etwa 3-4 Minuten aufschlagen – die Mischung sollte hell und luftig aussehen. Das Mehl in mehreren Portionen in die Schüssel sieben und mit einem Gummispatel unterziehen. Als Nächstes das aufgeschlagene Eiweiß (Baisermasse) ebenfalls in mehreren Portionen unterheben. Zu Anfang kann man hier etwas forscher mischen, um den Teig zu lockern, der Großteil der Baisermasse sollte allerdings vorsichtig untergehoben werden, um so viel Volumen wie möglich zu erhalten.

4. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen, etwas Wasser auf den Boden des Ofens schütten, um Dampf zu erzeugen, und die Ofentür dann sofort schließen. Den Biskuit für etwa 26-28 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

5. Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit Puderzucker und Vanillepaste in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Sahne dazugeben und zunächst langsam, dann auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Creme schön kompakt ist – das kann gerne mal 2-3 Minuten dauern.

6. Zum Zusammenbau des Törtchens den Biskuit horizontal halbieren, dann die untere Hälfte auf eine Servierplatte setzen und die Marmelade darauf verteilen. Eine gute Portion der Mascarponecreme daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Wer mag, kann hier noch ein paar Himbeeren in die Creme drücken – macht das Törtchen etwas stabiler. Die obere Hälfte des Biskuit auflegen und leicht festdrücken, dann das Törtchen rundum mit der Mascarponecreme einstreichen. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Während das Törtchen durchkühlt, kann man die Mandelbättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett oder Öl kurz anrösten.

8. Eine Acetatfolie* oder einen höheren Tortenring* um das Törtchen legen und festziehen. Die Himbeeren auf der Oberfläche verteilen – je nach nach Belieben nur eine Lage, oder auch etwas mehr.

9. Den Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten/kochen (s. Hinweise). Mit einem Löffel auf den Himbeeren verteilen – die Beeren müssen nicht im Tortenguss schwimmen, sollten aber überall gleichmäßig mit dem Guss bedeckt sein. Das Törtchen noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

10. Die Folie bzw. den Tortenring entfernen und die Seiten ggf. noch einmal ein wenig glätten, dann die gerösteten Mandelblättchen vorsichtig an die Seiten des Törtchens drücken. Das Törtchen bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.