1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 22cm quadratische Backform* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Zur Seite stellen.

2. Beide Mehlsorten, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kardamom in einer großen Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Apfelmus, Joghurt, Milch, Rapsöl, Ahornsirup und Vanille Extrakt verrühren. Diese feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten schütten und (mit einem Gummispatel) kurz vermengen. Die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen für etwa 40-42 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige Zeit in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

3. Für das Topping den Frischkäse mit Ahornsirup und Vanille Extrakt verrühren. Das Frosting gleichmäßig auf dem (vollständig) ausgekühlten Kuchen verteilen und mit einigen gehackten Nüssen und Karottenstreifen dekorieren (optional).