1. Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten – die Raspel sollen heiß werden und etwas Öl abgeben, aber nicht bräunen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

2. Die Butter mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den abgekühlten Kokosraspel und dem Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in etwa kirschgroße Kugeln formen, auf das Backblech setzen und dann für etwa 10 Minuten backen.

4. Die Kokosraspel für die Ummantelung mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Die noch heißen Plätzchen nacheinander in der Mischung rollen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.