1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen – die Zwiebel in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben. Karotten und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in (nicht zu große) Würfel schneiden. Rote Bete schälen (am besten Gummihandschuhe verwenden) und würfeln. Die Rote Bete zur Seite stellen und den Rest in einer großen Schüssel vermischen. Das Öl in die Schüssel geben und mit granuliertem Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut würzen und alles gut vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Die Rote Bete jetzt ebenfalls dazugeben. Das Blech in den Ofen schieben und für etwa 15 Minuten backen/rösten.

 

2. Während das Gemüse röstet, den Halloumi in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen abtropfen lassen. Wenn die Backzeit um ist, das Blech herausholen und die Halloumischeiben und Tomaten auf das Gemüse setzen. Rosmarin dazulegen (optional) und für weitere 15-20 Minuten backen/rösten – die Zeit hängt davon ab, wie groß/klein man das Gemüse geschnitten hat und wie schnell es jeweils gart. Wenn alles durchgegart und bissfest ist, aus dem Ofen holen und auf Tellern verteilen.

 

3. Für die Joghurtsoße alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann zum Gemüse und dem Halloumi dazu servieren.