1. Das Mehl und Salz für den Teig in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu Bröseln verreiben. Das Ei und Wasser dazugeben und dann alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dann erst den Speck etwas auslassen und dann die Zwiebeln dazugeben und mit anbraten, bis sie glasig sind und ein wenig Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann in eine leicht gefettete Quicheform mit Hebeboden* (26cm) legen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Die Zwiebeln und Speck auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Wer mag, kann auch noch etwas Kümmel auf die Füllung streuen (optional).

4. Die Eier mit dem Schmand verquirlen, ordentlich mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren. Alles über die Zwiebeln gießen und dann den restlichen Käse darüberstreuen. Den Zwiebelkuchen für etwa 30-40 Minuten backen – die Eimasse sollte gestockt sein und der Käse schön Farbe bekommen haben. Den Kuchen aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und warm servieren.