1. Zwetschgen waschen, trocknen, entsteinen und halbieren. Zusammen mit dem Zucker, Essig, Pflaumenwein (oder Portwein), Zimtstange, Nelken und Vanilleschote (aufschneiden und Mark auskratzen) in eine Auflaufform geben, gut vermischen und dann über Nacht abgedeckt stehen lassen.

2. Den Ofen auf 150°C (300°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen mit der Auflaufform für etwa 3 Stunden backen lassen – die Zwetschgen sollten schön weich geworden sein.

3. Die Zwetschgen in einen großen Topf umfüllen, Zimt und Vanilleschote entfernen. Den Rum dazugeben und dann mit einem Pürierstab* zu einem feinen Mus verarbeiten. Das Ganze noch einmal 10 Minuten köcheln lassen (dabei immer wieder rühren, damit nichts anbrennt) und dann in saubere (sterilisierte) Einmachgläser* füllen, verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Danach an einem kühlen und dunklen Ort lagern.