1. Als Erstes die Zwetschgen waschen, abtrocknen und entsteinen. Zum Entsteinen nur an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden, die Zwetschgenhälften sollten an einer Seite zusammenhängen bleiben. Zur Seite stellen.

2. Für die Streusel das Mehl mit Zucker, Vanille Extrakt und der Butter (in kleinen Stücken) in einer Schüssel vermischen. Das geht am besten mit einer Gabel oder den Fingern. Alles zu Streuseln verarbeiten. Die gehobelten Mandeln und den Zimt dazugeben (optional) und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Quark zusammen mit Zucker, Milch, Öl, Vanille Extrakt und dem Ei in einer großen Schüssel verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und unterkneten. Der Teig wird recht weich sein.

4. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und dann auf das Backblech legen. Wer Probleme beim Ausrollen hat, kann den Teig auch einfach in Form drücken bzw. ziehen.

5. Die Zwetschgen auffalten, dass sie aussehen wie ein Schmetterling, und dann eng an eng auf den Teig setzen. Die Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen und mit Hagelzucker bestreuen (optional). Für etwa 25-35 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Man kann den Zwetschgenkuchen lauwarm (lecker!) oder abgekühlt servieren.