1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech* mit (Tulpen-) Papierförmchen* bestücken und zur Seite stellen. Die Zucchini fein raspeln, die Schokolade grob hacken und alles zur Seite stellen.

2. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten, großen Schüssel Xylit (oder Zucker), Sonnenblumenöl, Milch (oder Haferdrink), Ei und Vanille Extrakt gut verrühren. Die trockenen Zutaten in die große Schüssel dazugeben und unterrühren. Geraspelte Zucchini und gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen und dann jeweils ein Stück Zartbitterschokolade in den Teig drücken. Die Muffins für etwa 20-22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, aus dem Muffinblech heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.