1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Vor der Zubereitung des Teiges darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Frischkäse mit der Butter in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Den Zucker dazugeben und gut unterrühren (Teig wird jetzt flüssiger). Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren.

3. Mit einem Löffel oder Cookie Scoop* (Eisportionierer) etwa walnussgroße Teigportionen mit genügend Abstand auf das Blech setzen und für etwa 10-11 Minuten backen. Die Cookies sollten eine feste Oberfläche haben, aber noch recht weich sein und keine Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die abgekühlten Cookies mit Puderzucker bestreuen und dann in einem luftdichten Behälter lagern.