1. Die Zartbitter- und Vollmilchschokolade, sowie die Walnüsse grob hacken. Die Walnüsse aufteilen – die Hälfte ist für den Teig, der Rest für die Dekoration. Alles zur Seite stellen.

2. Beide Zuckersorten und die weiche Butter in einer großen Schüssel einige Minuten hell und luftig aufschlagen. Das Ei und den Vanille Extrakt dazugeben und gut unterrühren. Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und dann zur großen Schüssel dazugeben und kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade und die Hälfte der gehackten Walnüsse dazugeben und unterheben. Den Teig für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine kleine Schüssel mit den verbliebenen gehackten Walnüssen für die Dekoration bereitstellen. Mit einem Cookie Scoop* oder einem Esslöffel Teig abstechen und dann in die Walnüsse drücken. Die Teigportionen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen – die Cookies laufen etwas auseinander.

4. Die Cookies für etwa 12 Minuten backen – die Ränder der Cookies sollten fest sein und dürfen etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte sollten die Cookies allerdings noch leicht weich sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und weitere Cookies backen.