1. Den Ofen auf 200°C (360°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23x13cm (9×5 inches) Kastenform mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Für die Streusel das Mehl mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter dazugeben und alles zwischen den Fingern verreiben, damit Streusel entstehen. Die Haferflocken dazugeben und untermischen. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Für den Teig die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken. Griechischen Joghurt, Öl, Vanille Extrakt, Zucker und Eier dazugeben und alles gut verrühren. Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zimt und Salz separat mischen und dann in die große Schüssel dazugeben – nur kurz verrühren. Die Haferflocken dazugeben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Die Streusel aus dem Kühlschrank darüber streuen und dann für 50-60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form für einige Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.