1. Das Soja-Granulat zusammen mit dem lauwarmen Wasser und der Sojasauce in einer Schüssel geben und alles gut vermengen. Für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Stangensellerie säubern und ebenfalls fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Alles zur Seite stellen.

3. Etwas Öl in einem großen (gusseisernen) Topf erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten – dauert etwa 2-3 Minuten. Knoblauch, Karotte und Stangensellerie dazugeben und bei mittlerer Hitzezufuhr einige Minuten mit anbraten. Getrocknete Tomaten dazugeben und für 1 Minute mit anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, unterrühren und kurz rösten lassen. Das eingeweichte Soja-Granulat dazugeben und alles gut vermengen – unter ständigem Rühren (damit nichts anbrennt) etwa 4-5 Minuten mit anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Passata ablöschen, Oregano und italienische Kräuter dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitzezufuhr reduzieren und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Soße sollte etwas eindicken. Falls zu viel Flüssigkeit einkocht, kann man mit etwas Wasser wieder auffüllen.

4. Während die Bolognese kocht, Lieblingspasta nach Packungsanleitung zubereiten. Die fertige Bolognese mit den Nudeln und etwas (veganem) geriebenem Käse servieren.