1. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Wenn die Blätter groß sind, grob hacken und dann zur Seite stellen.

 

2. Das Kokosöl in einen großen Topf geben und erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Ingwer dazugeben und für 2-3 Minuten anbraten, bis alles weich ist und etwas Farbe bekommen hat – ständig rühren, damit nichts anbrennt. Currypulver und Cayenne Pfeffer dazugeben, unterrühren und kurz mit anbraten. Die Kokosmilch dazugeben und unterrühren. Linsen, Kokosraspel, Salz und heißes Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitzezufuhr reduzieren und alles für etwa 25 Minuten köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren.

 

3. Sobald die Linsen gar sind den abgetropften Spinat zum Topf dazugeben und unterrühren. Wenn der Spinat etwas Volumen verloren hat die gestückelten Tomaten dazugeben und alles noch einmal etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. Mit Soja-Joghurt, ein paar Chiliflocken und Brot servieren.