1. Den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit den Tomaten starten und die Tomaten dafür waschen und trocknen, dann mit etwas Öl bestreichen und auf ein Backblech setzen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, das Blech auf der obersten Schiene einschieben und die Tomaten so lange backen/anrösten lassen, bis die Tomaten aufplatzen und hier und da dunkle Stellen bekommen haben – je nach Ofen kann das 5-10 Minuten dauern. Aus dem Ofen holen und warmhalten.

2. Während die Tomaten im Ofen sind, kann man mit dem veganen Rührei weitermachen. Dazu Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver und Kurkuma in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe verrühren. Der Teig sollte recht dickflüssig sein, ähnlich wie ein Pfannkuchenteig – ggf. noch etwas Brühe oder Mehl dazugeben und unterrühren. Zur Seite stellen.

3. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die halbierten Kartoffeln (ungeschält) dazugeben und so lange anbraten, bis sie schön gebräunt und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und warm halten.

4. Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, noch einmal etwas Öl dazugeben und erhitzen. Die Rühreimischung hineinschütten und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitzezufuhr anbraten und die Mischung immer wieder mit einem Kochlöffel teilen, bis sie wie Rührei aussieht. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak (gibt den Ei-Geschmack) würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

5. Die Pfanne säubern, wieder etwas Öl hineingeben und die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Den Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen – geht recht schnell. Vom Herd nehmen.

6. Die Bratkartoffeln, das vegane Rührei, den Spinat und die gerösteten Tomaten auf drei Schüsseln verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln (optional) und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.