1. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit den gemahlenen Haselnüssen (sollten sie nicht fein genug sein, noch einmal kurz im Mixer zermahlen) und dem Mehl vermischen. Zur Seite stellen.

2. Butter mit Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Mehl-Nuss-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit den Händen). In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig in drei Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 2cm formen. Die Teigrollen in 3cm lange Stücke schneiden und diese zu Hörnchen biegen und mit etwas Abstand auf die Bleche legen, die Kipferl laufen beim Backen noch etwas auseinander. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 8-10 Minuten backen. Die Kipferl dürfen nicht mehr allzu weich sein, die Enden sollten aber auch nicht zu dunkel werden.

4. Den Zucker mit Puderzucker und Vanillezucker mischen. Die nur leicht abgekühlten Kipferl vorsichtig darin wälzen und auf einem Gitter vollkommen abkühlen lassen. Die Kipferl in einer gut schließenden Blechdose aufbewahren. Nicht mit anderen Plätzchensorten zusammen lagern.