1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2cm (0.8 inches) dicke Scheiben schneiden. Auf dem Blech verteilen und dann für 25-30 Minuten backen – die Kartoffeln sollten weich geworden sein. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

 

2. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Eigelb in eine Küchenmaschin/Mixer geben und zerkleinern. Die Masse sollte homogen sein, muss aber nicht zu einem Püree totgemix werden. Kichererbsenmehl und Paniermehl dazugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer gut würzen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

3. Während die Falafelmischung kühlt den Hummus zubereiten. Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Tahini mit dem Zitronensaft in eine Küchenmaschine/Mixer geben und für eine Minute mixen, bis die Mischung cremig ist. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz dazugeben und einmal kurz aufmixen. Etwa die Hälfte der Kichererbsen dazugeben und für eine Minute mixen, dann den Rest dazugeben und alles für 1-2 Minuten zu einer dicken Paste mixen/pürieren. Da das Hummus jetzt vermutlich noch sehr fest ist, etwas vom Wasser dazugeben und mixen, bis die Konsistenz etwas cremiger ist. Mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig. In eine Schüssel oder auf einen Teller geben und verstreichen, dann mit etwas Öl beträufeln und bis zum Servieren zur Seite stellen. Das Hummus kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

 

4. Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten- und Zwiebelwürfel dazugeben und alles vermengen. Für mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

 

5. Den gekühlten Falafelmix in kleine Bälle formen. Einen Topf mit Öl erhitzen, bis das Öl eine Temperatur von etwa 175°C (350°F) hat. Die Falafelbällchen für 3-6 Minuten (kommt auf die Größe an) im heißen Öl frittieren, bis sie goldbraun sind – packt nicht zu viele auf einmal in den Topf und bewegt die Bällchen ein wenig, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Herausholen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen. Wiederholen, bis alle Falafelbällchen frittiert sind. Die fertigen und noch warmen Falafel mit dem Hummus, Tomatensalat und Brot servieren. Falafel schmecken aber auch kalt ;)