1. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken. Welke Blätter vom Spitzkohl entfernen, vierteln und den Strunk entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Alles bereitstellen.

2. Etwas Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Den gewürfelten Bacon dazugeben und kurz auslassen, dann die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anschwitzen. Gehackten Knoblauch und den Spitzkohl dazugeben und vermengen. Für etwa 2 Minuten mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne, Schmand und Oregano dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren. Der Spitzkohl sollte weicher geworden sein, aber nicht komplett verkochen.

3. In einer zweiten (beschichteten) Pfanne noch etwas Öl erhitzen und die Spätzle bzw. Knöpfle darin anbraten – etwa 4-5 Minuten. Immer wieder wenden. Sobald die Nudeln etwas Farbe bekommen haben, ein wenig Wasser dazugeben, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten dampfen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Vom Herd ziehen, falls der Kohl noch nicht gar ist.

4. Wenn der Kohl fertig ist, die angebratenen Spätzle und den geriebenen Käse mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen und dann mit etwas Schnittlauch servieren.