1. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestreuen. Zur Seite stellen.

2. Den Bärlauch waschen, trocknen und dann zusammen mit der Buttermilch in einen Mixer geben. So lange mixen, bis eine schöne grüne Buttermilch entsteht. Zur Seite stellen.

3. Reguläres Mehl, Vollkornmehl, Natron, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Frühlingszwiebeln und Käse dazugeben und unterheben. Die Bärlauch-Buttermilch dazugeben und in das Mehl einarbeiten – der Teig wird sehr klebrig sein. Etwas zusätzliches Mehl über den Teig streuen und in die Hände geben und den Teig dann zu einem runden Laib formen. Auf das vorbereitete Backblech setzen.

4. Mit einem Brotmesser (o.ä.) ein Kreuz in den Teig schneiden – man sollte den Teig dabei fast komplett durchschneiden. Den Teig mit etwas Milch (oder einer pflanzlichen Alternative) bestreichen und etwa 40-45 Minuten backen. Das Brot sollte schön gebräunt sein und hohl klingen, wenn man darauf klopft. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.