1. Wer keine gerösteten Pinienkerne hat, sollte diese vorab in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten und dann abkühlen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chorizo häuten (falls notwendig) und dann in kleine Stücke schneiden. Den Blattspinat auslesen, waschen und dann abtropfen lassen.

3. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und dann die Gnocchi für einige Zeit anbraten, bis sie hier und da etwas Farbe bekommen haben – dauert etwa 6-8 Minuten. Aus der Pfanne nehmen und z.B. in einer Schüssel zur Seite stellen und warmhalten.

4. Noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben (hier reicht ein Teelöffel) und erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und Chorizo in die Pfanne geben und für einige Minuten anbraten. Die Chorizo und Zwiebel sollten beide etwas Farbe bekommen haben – je nach Chorizosorte wird die Wurst einiges an (rotem) Fett abgeben.

5. Die Chorizo mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Oregano dazugeben. Die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen, dann das Pesto und die Schlagsahne dazugeben und alles gut vermengen. Etwa die Hälfte des geriebenen Parmesan und den Blattspinat dazugeben und untermengen – der Spinat sollte zusammenfallen und einen Großteil seines Volumens verlieren. Die angebratenen Gnocchi dazugeben, untermengen und noch einmal kurz in der Soße aufwärmen. Sollte die Soße zu stark andicken, einfach noch etwas Wasser dazugeben. Nach Belieben noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen/abschmecken.

6. Die Gnocchi auf Teller oder Schüsseln aufteilen und mit den gerösteten Pinienkernen und noch etwas geriebenem Parmesan bestreuen.