1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann in kleine Würfel schneiden. Das Brät der Würste aus den Därmen lösen und etwas zerrupfen. Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf* mit etwas Olivenöl erhitzen und dann zuerst die Zwiebel und danach den Knoblauch ein wenig anschwitzen. Wenn beides leicht glasig ist, das zerrupfte Bratwurstbrät dazugeben und etwa 4-5 Minuten anbraten – das Fleisch sollte etwas Farbe bekommen haben. Alles mit der Hühnerbrühe ablöschen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Tortellini dazugeben und entsprechend der Garzeit der Packungsanleitung in der Brühe köcheln lassen – bei uns waren das etwa 5 Minuten. In der letzten Minute etwa den Babyspinat dazugeben, kurz mitkochen und zusammenfallen lassen. Die Suppe nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Schüsseln verteilen und mit geriebenem Parmesan und/oder einigen Chiliflocken bestreuen (optional).