1. Das Mehl mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und darin schwenken, bis die Butter rundum mit Mehl bedeckt ist. Die Butter nun mit einem Teigmischer* (oder Messer) in erbsengroße Stücke zerteilen. Den Essig mit dem Eiswasser vermischen (z.B. in einem kleinen Glas) und 1–2 Esslöffel davon zur Schüssel zugeben und mit Mehl und Butter zwischen den Fingern verreiben. Schrittweise mehr Flüssigkeit zugeben, bis der Teig langsam zusammenhält. Falls noch ein paar trockene Stellen im Teig zu sehen sind, ist das ok. Hauptsache, es fühlt sich nicht feucht an. Den Teig zu einer Kugel formen und platt drücken, in Klarsichtfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde (bis zu 2 Tage) in den Kühlschrank legen.

2. Eine 23cm Pieform* einfetten und zur Seite stellen. Etwa die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und dann in die Form legen und an die Ränder drücken. Der Teig sollte dabei etwas über die Form überlappen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und dann in Streifen für das Gittermuster ausschneiden. Alles bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Den Ofen auf 220°C (425°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Die beiden Zuckersorten mit Piment, Kardamom, Ingwer, Salz und Speisestärke in einer großen Schüssel mischen und den Rhabarber darin schwenken. Zitronensaft und das Ei zugeben und alles gut vermischen. Die Füllung in die Pie-Form schütten und das Gittermuster darauf konstruieren. Den Rand zusammendrücken und mit einem schönen Muster verzieren. Noch einmal für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Ei mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Alles mit etwas grobem Zucker bestreuen (optional) und auf der untersten Schiene des Ofens für etwa 20-25 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 190°C (375°F) reduzieren und den Kuchen jetzt in der Mitte des Ofens platzieren. Für weitere 30-35 Minuten backen. Der Kuchen/Pie sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen haben. Sollte er beim Backen doch zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Den fertigen Pie aus dem Ofen nehmen und für 2-3 Stunden abkühlen lassen. Mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren und Reste dann im Kühlschrank aufbewahren.