1. Eine rechteckige Tarteform mit Hebeboden* (36x14cm) leicht einfetten. Den Teig (falls notwendig) etwas größer als die Form ausrollen und dann in die Form legen und am Rand und Boden festdrücken – überstehenden Teig entfernen. Zur Seite stellen.

2. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Spargel darin für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen – die trockenen Enden vorab ggf. abschneiden. Den Spargel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken und zur Seite legen.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Den Bärlauch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Eine kleine Pfanne erhitzen, etwas Olivenöl zugeben und die Zwiebeln und den Bärlauch darin glasig andünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Füllung die Eier mit Schmand, Sahne, gewürfeltem Mozzarella und der Hälfte des Gruyère vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – beim Salz etwas sparsamer sein, weil der Räucherlachs ja schon ein wenig salziger ist.

5. Den Räucherlachs in einer Schicht auf den Teig in der Form legen, die Zwiebelmischung darauf verteilen und die Füllung darüber gießen. Den Spargel drauflegen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Quiche für etwa 30-35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Käse schön gebräunt ist. Sollte die Oberfläche beim Backen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie abdecken. Die fertige Quiche herausnehmen, etwas abkühlen und dann z.B. mit etwas Salat servieren.