1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mandelpaste oder Marzipan in eine große Schüssel bröckeln und mit dem Puderzucker verrühren, bis sich eine sandige Masse bildet – ähnlich wie Semmelbrösel. Je nachdem, ob Mandelpaste oder Marzipan verwendet wird, ist die Masse trockener oder etwas feucht. Eiweiß, Honig und Salz dazugeben und zu einem glatten (klebrigen) Teig verarbeiten.

2. Die Pinienkerne in eine kleine, flache Schüssel geben. Mit einem kleinen Cookie Scoop* oder Esslöffeln nacheinander Teigportionen in die Pinienkerne fallen lassen und darin wenden, bis der Teig komplett mit den Kernen bedeckt ist.

3. Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen und dann für etwa 15-17 Minuten backen. Die Cookies sollten eine schöne goldene Farbe bekommen haben und nicht mehr so weich sein. Aus dem Ofen holen und erst auf dem Blech abkühlen lassen, sobald man sie bewegen kann, auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.