1. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und zur Seite stellen. Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe zugeben und so lange verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

2. In eine große Schüssel das Mehl mit der weichen Butter (in kleinen Stücken), dem Eigelb, Zucker und Salz geben. Hefemilch zugeben und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten – etwa 5-8 Minuten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Grüße verdoppelt haben.

3. Für die Füllung das Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Butter zugeben und schmelzen lassen. Die gemahlenen Haselnüsse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche platzieren. Noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck mit etwa 30x45cm ausrollen. Den Teig in 6 Streifen mit jeweils 7,5x30cm schneiden. Diese Streifen halbieren und die dadurch entstandenen 12 Rechtecke diagonal halbieren. Ergebnis sind 24 Dreiecke mit zwei langen und einer kurzen Seite. Auf jedes Dreieck eine kleine Portion der Füllung geben und verstreichen. Von der kurzen Seite zur Spitze aufrollen, damit kleine Hörnchen entstehen. Auf die Backbleche legen.

5. Eigelb und Sahne verrühren. Die Hörnchen mit der Mischung bestreichen und im Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.