1. Die Mirabellen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. In einer kleinen Schüssel mit 1 EL Mehl vermischen und zur Seite stellen.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Das Mehl für die Streusel mit dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und untermengen. Eigelb und Vanille Extrakt ebenfalls dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Springform schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Für etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

4. Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. Dazu Zucker und weiche Butter hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Den Abrieb der Zitrone dazugeben und unterrühren, dann den Frischkäse in zwei Portionen dazugeben und jeweils nur so lange unterrühren, bis man keine Klümpchen mehr sehen kann.

5. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Frischkäsemasse auf den vorgebackenen Boden geben, dann die Mirabellen darauf verteilen und mit den verbliebenen Streuseln bestreuen. Die Form zurück in den Ofen schieben und dann noch einmal für etwa 40 Minuten backen. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen, danach noch mind. 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.