1. Die Kartoffeln putzen (müssen nicht geschält werden) und in dicke Scheiben schneiden. Eine kleine Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten/frittieren, bis sie gar sind – etwa 8-12 Minuten. Aus dem Öl nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die Spiegeleier in einer großen Pfanne anbraten.

3. Die Kartoffeln auf zwei Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Jamón vermischen und dann die Spiegeleier auflegen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, falls notwendig, und dann sofort servieren. Die Spiegeleier „zerbrechen“, alles vermischen und dann genießen ;)