Zutaten
Scale
Für den Teig
- 180ml Milch
- 1 TL Zucker
- 30g frische Hefe
- 550g Mehl (Type 550)
- 2 TL Salz
- 75g Butter
- 50g Zucker
- 2 Eier
- 230g kalte Butter
Für die Füllung
- 2 EL Zimt
- 100g Zucker
- Wasser
Arbeitsschritte
- Den Ofen auf 50°C (120°F) vorheizen und dann wieder ausschalten, wenn die Temperatur erreicht ist – der Teig soll beim Gehen einen warmen Platz haben.
- In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit Zucker und zerbröckelter Hefe verrühren und abgedeckt etwa 5 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz, die Butter in kleinen Stücken, Zucker, Eier und Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und dann zu einer Kugel formen. Zurück in die Schüssel legen und mit Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und im ausgeschalteten, aber noch etwas warmen Ofen für etwa 45-60 Minuten gehen lassen – das Volumen sollte sich in fast verdoppelt haben.
- Während der Teig im Ofen geht, die kalte Butter locker in ein großes Stück Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Nudelholz erst etwas breit schlagen und dann zu einem etwa 1cm (0.4 inch) dicken, quadratischen Block ausrollen. Die Klarsichtfolie dabei immer wieder mal abziehen und erneut darüberlegen, damit sie nicht einreißt. Den Butterblock wieder in Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen, damit er gut durchkühlt.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen (es sollte so groß sein, dass man die Butterplatte damit einschlagen kann) – die Butter aus der Folie nehmen, auf den Teig legen und dann wie bei einem Briefumschlag die Ränder des Teiges über der Butter einschlagen. Das ganze Umdrehen, damit die Teignähte unten sind und dann auf der bemehlten Fläche vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die langen Seiten zur Mitte hin über einanderschlagen und festdrücken – es entstehen drei Schichten Teig. In Klarsichtfolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das Prozedere wiederholen – also den Teig noch einmal länglich ausrollen (geht am besten, wenn man die offene Teigseite zu sich zeigen lässt beim Ausrollen) und dann wieder übereinander schlagen – diesmal allerdings so, dass man beide Seiten zur Mitte hin einschlägt und dann eine Seite noch einmal über die andere – jetzt entstehen 4 Teigschichten. Etwas festdrücken und in Klarsichtfolie einschlagen. Noch einmal in den Kühlschrank für 20 Minuten. In einer kleinen Schüssel Zucker mit Zimt vermischen und zur Seite stellen.
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig mit etwas Wasser einstreichen und dann die Zuckermischung darauf verteilen und festdrücken. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in ca. 5cm (2 inch) dicke Scheiben schneiden, diese dann etwas flachdrücken und mit einem Holzstab (oder Ende eines Kochlöffels) in die Mitte eine Kerbe drücken – wenn sich dadurch das Innere der Rolle rechts und links etwas nach Außen drückt, dann ist es genau richtig. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen – die Franzbrötchen gehen einiges auf. Für 15-20 Minuten backen. Die Franzbrötchen sollten schön Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Hinweise
- Enjoy baking!