1. Den Ofen auf 50°C (120°F) Ober-/Unterhitze vorheizen und dann wieder ausschalten, wenn die Temperatur erreicht ist. Der Teig soll beim Gehen einen warmen Platz haben, aber nicht brutzeln…

2. Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der zerbröckelten Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und abgedeckt etwa 5 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz, die Butter in kleinen Stücken, Zucker, Eier und Hefemilch zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handrührer zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz mit den Händen durchkneten und dann zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken und im ausgeschalteten, aber noch etwas warmen Ofen, für etwa 45-60 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in etwa verdoppelt haben.

3. Während der Teig im Ofen geht, die kalte Butter locker in ein großes Stück Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Nudelholz erst etwas breitschlagen und dann zu einem etwa 1cm dicken, quadratischen Block ausrollen. Die Klarsichtfolie dabei immer wieder mal abziehen und erneut darüberlegen, damit sie nicht einreißt. Den Butterblock wieder in Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen, damit er gut durchkühlt.

4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen – das Teigquadrat sollte so groß sein, dass man die Butterplatte damit einschlagen kann. Die Butter aus der Folie nehmen, auf den Teig legen und dann wie bei einem Briefumschlag die Ränder des Teiges über der Butter einschlagen. Das Ganze umdrehen, damit die Teignähte unten sind, und dann auf der bemehlten Fläche vorsichtig zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die langen Seiten zur Mitte hin übereinanderschlagen und festdrücken. Hier entstehen jetzt die ersten drei Schichten im Teig. In Klarsichtfolie wickeln und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das Prozedere wiederholen. Also den Teig noch einmal länglich ausrollen (geht am besten, wenn man die offene Teigseite zu sich zeigen lässt beim Ausrollen) und dann wieder übereinanderschlagen. Dieses Mal allerdings so, dass man beide Seiten zur Mitte hin einschlägt und dann eine Seite noch einmal über die andere, damit insgesamt 4 Teigschichten entstehen. Leicht zusammendrücken und erneut in Klarsichtfolie einschlagen. Den Teig noch einmal für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen und zur Seite stellen.

6. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Teig mit etwas Wasser einstreichen und dann die Zuckermischung darauf verteilen und festdrücken. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in etwa 5cm dicke Scheiben schneiden, diese dann leicht flach drücken und mit einem Holzstab (oder Ende eines Kochlöffels) eine Kerbe in die Mitte drücken. Wenn sich dadurch das Innere der Rolle rechts und links etwas nach außen drückt, dann ist es genau richtig. Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen – der Teig geht einiges auf. Die Franzbrötchen für etwa 15-20 Minuten backen. Sie sollten schön Farbe bekommen haben, aber nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.