1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Pekannüsse grob hacken.

2. Butter und Zucker (oder Xylit) in eine große Schüssel geben und hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Ahornsirup und Vanille Extrakt hinzufügen und unterrühren. Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen und dann zur Schüssel dazugeben und nur kurz unterrühren. Die gehackten Pekannüsse dazugeben und unterheben. Mit einem Cookie Scoop* (Eisportionierer) Teigportionen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen, leicht flachdrücken und nach Belieben noch je eine ganze Pekannuss in den Teig drücken (optional), dann für etwa 13-14 Minuten backen. Die Ränder sollten fest geworden sein und leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und kurz auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen. Wenn nicht sofort alle Cookies auf ein Backblech passen, den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.