Beschreibung
Viele glauben, die rote Version von Gazpacho wäre das Original… aber Suppen, wie diese grüne Gazpacho kent man schon länger, als es Tomaten in Spanien gibt.
Zutaten
2 mittelgroße Zucchini
1 grüne Paprika
1 grüner Apfel
1 Schalotte
3-4 Stile frische Minze
etwa 25g Koriander, gehackt
3 EL Weißweinessig
60ml Wasser
1 TL Salz
1/2 TL (schwarzer) Pfeffer
80ml gutes Olivenöl
Arbeitsschritte
1. Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika und den grünen Apfel ebenfalls waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und grob hacken. Die Blätter von der Minze abzupfen. Alles zusammen mit dem Koriander, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und alles zu einer glatten Masse pürieren/mixen. Funktioniert auch mit einem Stabmixer.
2. Während der Mixer/Stabmixer noch läuft, das Öl langsam dazugeben und untermixen, bis sich alles gut verbunden hat. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Essig abschmecken. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann kalt servieren.
Hinweise
Enjoy cooling!
