1. Den Ofen auf 250°C (480°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika waschen, von den Innereien befreien und längs vierteln. Mit der Innenseite nach unten auf das Backblech legen und dann auf der höchsten Schiene in den Ofen schieben. Die Paprika grillen bzw. schwärzen – das kann je nach Ofen um die 6-10 Minuten dauern. Die Paprikaschoten sollen schwarze Stellen bekommen, nur nicht komplett zu Steinkohle zusammenbrennen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für etwa 10 Minuten »dampfen« lassen.

2. Die Schalen der Paprika sollten nun einfach abzulösen sein, angebrannte Stellen ggf. entfernen. Alles in kleine (aber nicht zu kleine) Stücke schneiden. Die Hälfte davon mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren. Mit den kleinen Paprikastückchen in eine Schüssel geben und den Essig dazugeben – die Mischung sollte insgesamt 1 Kilo haben. Gelierzucker dazugeben und alles gut verrühren. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3. Die Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspülen und auf ein sauberes Küchentuch stellen. Die Paprikamasse in einen hohen Topf geben (je höher, je besser, um vor Spritzern sicher zu sein) und zum Kochen bringen. Sobald die Masse sprudelnd kocht (immer schön umrühren dabei, am besten mit einem Holzlöffel), eine Uhr auf 4 Minuten stellen und alles einkochen lassen. Sobald die Zeit rum ist, einen Geliertest machen. Dazu etwas gekochte Marmelade auf einen Teller streichen – verläuft die Marmelade, dann sollte man die Marmelade eine weitere Minute kochen lassen. Wird die Marmelade gleich fest, ist das Einkochen beendet. Topf vom Herd nehmen und die Marmelade vorsichtig in die Gläser füllen und verschließen. Bei Gläsern mit Schraubverschluss auf den Kopf stellen – Weckgläser einfach stehen lassen und komplett abkühlen lassen.