1. Die Früchte klein hacken, mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.

 

2. Mehl, Zucker, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig ist und dann zusammen mit den eingelegten Früchten zur Schüssel dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. Den Teig in zwei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 5cm (2 inches) formen. Die Pistazien fein hacken und die Rollen damit bedecken. In Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

 

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die erste Rolle mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf das Backblech setzen. Für 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.