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Espresso Törtchen mit Karamell und Weißer Schokoladenbuttercreme

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  • Autor: Bake to the roots
  • Vorbereitungszeit: 90
  • Kochzeit(en): 30
  • Gesamtzeit: 180

Zutaten

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Für den Kuchen

  • 240ml Espresso, abgekühlt
  • 115g Butter
  • 250g Zucker
  • 3 Eier
  • 120g Crème fraîche
  • 75ml Pflanzenöl
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 320g Mehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 4 TL Kakao

Für die Karamellsauce

  • 200g Zucker
  • 90g Butter
  • 120ml Sahne

Für die Buttercreme

  • 200g Weiße Schokolade
  • 250g Butter
  • 350400g Puderzucker
  • 13 TL Crème fraîche oder Sahne (optional)

Für die Dekoration

  • Kakao oder Instant Espresso Pulver (optional)

Arbeitsschritte

  1. Espresso kochen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Drei Backformen mit 18cm (7 inches) mit Backpapier auslegen und einfetten.
  2. In einer großen Schüssel Zucker und Butter aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. In einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit dem Öl und Vanille Extrakt verrühren und dann zum Butter-Ei Mix zugeben und gut verrühren.
  3. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Abwechselnd mit dem abgekühlten Espresso in mehreren Portionen zum Teig zugeben und verrühren. 1/3 des Teiges in eine Backform geben. Zum restlichen Teig zwei Teelöffel Kakao zugeben und unterrühren. Hälfte vom Teig in eine zweite Backform geben. Zum restlichen Teig noch einmal zwei Teelöffel Kakao zugeben und unterrühren. Teig in die letzte Backform geben (man kann das ganze auch nacheinander mit nur einer Backform machen, dauert dann nur etwas länger). Für 26-30 Minuten in der Mitte das Backofens backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. In der Form etwas abühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  4. Für die Karamellsauce den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel langsam verflüssigen. Der Zucker sollte eine leicht goldene Farbe bekommen. Vorsicht, der Zucker verbrennt schnell! Die Butter nach und nach in kleinen Stücken zugeben – auch hier vorsichtig sein, die Masse schäumt stark auf. So lange rühren, bis die Butter komplett aufgelöst ist. Die Sahne langsam und vorsichtig zugeben und ständig rühren – auch hier schäumt die Masse wieder stark auf. Die Karamellsauce ca. 1 Minute unter ständigem rühren kochen lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Für die Torte wird nicht die ganze Karamellsauce benötigt – in einem luftdichten Behälter hält sich die Karamellsauce bis zu zwei Wochen und kann für andere Kuchen oder Cupcakes verwendet werden.
  5. Für die Buttercreme die weiße Schokolade über heissem Wasserbad schmelzen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Schüssel die Butter aufschlagen, bis sie hell und luftig ist. Die abgekühlte Schokolade zugeben und unterrühren. Puderzucker zugeben und alles erst langsam und dann auf höchster Stufe für ca. 5 Minuten aufschlagen. Falls die Buttercreme zu fest wird, die Crème fraîche löffelweise zugeben und unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Wenn die Böden komplett ausgekühlt sind, mit dem dunkelsten anfangen und auf eine Tortenplatte legen. Ich lege immer zugeschnittenes Butterbrotpapier unter den untersten Boden – das lässt sich dann leicht rausziehen, wenn man fertig ist und die Platte bleibt sauber. Eine kleine Menge Karamellsauce darauf streichen – nach Außen einen ca. 1cm breiten Rand lassen. Buttercreme auf das Karamell auftragen und bis zum Rand glattstreichen. Darauf achten, dass das Karamell bedeckt ist und nicht an den Seiten rausläuft. Den zweiten dunkleren Boden auflegen und etwas andrücken. Wie beim ersten Boden verfahren – erst Karamellsauce sowie eine weitere Schicht Buttercreme auftragen und dann den letzten Boden auflegen und andrücken. Die Seiten der Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme (Crumb Coat) bestreichen und dann für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (Tipp: man kann die Kuchenschichten mit zwei Holzspießen fixieren, damit nichts verrutscht). Wenn die Torte durchgekühlt ist, eine weitere Schicht Buttercreme auf die Seiten auftragen – glatt oder strukturiert, je nach Belieben. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Oberseite der Torte spritzen – von Außen nach Innen arbeiten und die Tupfen möglichst eng aneinander setzen. Nach Belieben noch mit Kakao oder Instant Espresso Pulver bestäuben.

Hinweise

  • Enjoy baking!

Nährwerte

  • Portionsgröße: 8