1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische 23x23cm Backform* mit Backpapier auslegen, leicht einfetten und zur Seite stellen.

2. Die 100g Haferflocken für die Streusel in einem Mixer zu feinem Mehl verarbeiten. Zusammen mit dem Mehl, Zucker und Vanillepulver in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und alles zu Streuseln verarbeiten – geht am schnellsten mit den Händen. Etwa 2/3 der Streusel in die vorbereitete Backform schütten und zu einer glatten Schicht zusammendrücken. Für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

3. Während der Boden vorbackt, die Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Den Zucker mit der Stärke vermischen und dann zusammen mit Zitronenabrieb, Saft und Vanille Extrakt zu den Erdbeeren dazugeben und alles gut vermengen – ein paar Minuten stehen lassen.

4. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die marinierten Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Die verbliebenen Streusel mit den 3 EL Haferflocken vermischen und dann auf die Erdbeeren streuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen. Die Erdbeeren dürfen hier und da blubbern und die Streusel sollten eine goldbraune Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach dann noch mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Die Crumble Bars mit dem Backpapier aus der Form herausheben und dann in neun (oder mehr, wer es kleiner mag) Stücke schneiden, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.