1. Die Butter und das Pflanzenfett in kleine Stücke schneiden – beides sollte recht kalt sein. Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Das klein geschnittene Fett dazugeben und darin wälzen, bis alles mit Mehl bedeckt ist. Das Fett mit einem Teigmischer* in sehr kleine Stücke hacken und dabei mit dem Mehl vermischen (wer eine Küchenmaschine mit Mixer hat, kann das auch darin machen). Das Eiswasser nach und nach zugeben, untermischen und alles verkneten. Der Teig ist gut, sobald alles anfängt zusammenzukleben, wenn man die Mischung mit der Hand zusammendrückt. Bröselt alles noch stark, sollte man noch etwas mehr Eiswasser zugeben. Den Teig in zwei Portionen teilen und jeweils in Plastikfolie einwickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Man kann den Teig auch einen Tag eher vorbereiten.

2. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Erdbeeren und Rhabarber waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren in (nicht zu kleine) Stücke schneiden. Den Rhabarber schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Zucker, Stärke, Zimt und Salz vermischen und dann zu den Früchten geben und alles gut vermengen.

3. Eine der Teigportionen zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als eine 23cm Pieform* ist – der Teig sollte hier etwa 2,5cm überlappen. Die Früchte in die Form schütten, gleichmäßig verteilen und etwas zusammendrücken. Die zweite Teigportion ebenfalls ausrollen und dann in Streifen schneiden. Die Streifen auf die Füllung legen und ein Gittermuster formen. Was am Rand zu viel ist, ggf. abschneiden. Den überlappenden Teig vom Boden über den Rand des Gittermusters einschlagen und festdrücken. Wer mag, kann hier z.B. mit einer Gabel noch ein Muster in den Rand drücken.

4. Eigelb mit dem Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Alles mit etwas braunem Zucker bestreuen und dann für etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Als Nächstes die Hitzezufuhr auf 180°C (350°F) reduzieren und den Pie weitere 60-75 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun aussehen (sollte der Pie frühzeitig dunkel werden, mit Aluminiumfolie abdecken und weiterbacken). Den Pie aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.