1. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen, während der Rest vorbereitet wird. Kann man auch schon am Vorabend tun…

2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Den Zucker auf dem Rand um die Mulde verteilen. Trockenhefe und lauwarme Milch in die Mulde geben und etwas verrühren. Abdecken und für etwa 5 Minuten stehen lassen. Die Hefe sollte etwas aufgeschäumt haben.

3. Eier, Eigelb und Salz zugeben und alles mit der Küchenmaschine bzw. Handmixer mit Knethaken zu einem elastischen Teig verkneten – für etwa 4-5 Minuten. Sollte der Teig zu feucht sein, noch etwas Mehl zugeben und verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und auf die doppelte Größe gehen lassen – für etwa 45-60 Minuten.

4. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 50x50cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Teig von einer Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle mit der offenen Seite nach unten noch einmal vorsichtig zu einem Rechteck von etwa 15x65cm ausrollen. Hier wirklich vorsichtig ausrollen, sonst presst man die Butter durch den Teig wieder raus. Dieses Rechteck von der längeren Seite her erneut aufrollen, damit wieder eine lange Rolle entsteht. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigrolle in Form einer Schnecke darauflegen. Man kann die Rolle noch einmal in sich etwas verdrehen, für einen etwas rustikaleren Look. Die Schnecke sollte nicht zu eng aufgerollt werden, damit sich der Teig noch weiter ausdehnen kann (s. Fotos). Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal für etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

5. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigschnecke sollte nun eine durchgehende runde Scheibe sein. Die Ensaïmada für etwa 20-25 Minuten backen – die Oberfläche sollte eine goldbraune Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter legen und etwas abkühlen lassen.

6. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit dem Puderzucker vermischen und damit die Ensaimada bestäuben. Noch leicht warm oder komplett ausgekühlt servieren. Die Ensaïmada schmeckt am Tag, an dem sie gebacken wurde, am besten, kann aber für 1-2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.