1. Den Ofen auf 170°C (340°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24cm Springform* mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Eier trennen. Butter und Eigelb in eine große Schüssel geben und aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und dann auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und Backpulver vermischen, in die Schüssel sieben und dann verrühren. Den Quark dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben – es sollte so viel Volumen wie möglich erhalten bleiben.

3. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 45-50 Minuten backen. Der Käsekuchen sollte nicht allzu viel Farbe bekommen – solltet ihr sehen, dass die Ränder dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken und weiter backen. Der Käsekuchen sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an die Form stößt. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mit frischen Früchten/Beeren servieren.