1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23cm Backform mit Hebeboden* mit Backpapier auslegen und leicht einfetten. Die Erdbeeren waschen, trocknen, das Grün entfernen und dann halbieren. Zur Seite stellen.

2. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren. Ricotta, Vanille Extrakt, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zur großen Schüssel dazugeben und mit einem Gummispatel* unterheben – man sollte hier nicht viel rühren.

3. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die halbierten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dann mit etwas grobem Zucker bestreuen. Den Kuchen für etwa 45-50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzspieß testen, ob noch Teig kleben bleibt, und den Kuchen erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben (optional) und dann mit Schlagsahne oder Vanillesoße servieren – jeder, wie er/sie mag.