1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Ingwer in kleine Stücke hacken.

2. Die weiche Butter und den braunen Zucker in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und gemahlenem Ingwer vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den gehackten kandierten Ingwer dazugeben und unterkneten. Etwa walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen, flach drücken und mit etwas Abstand zueinander auf das Blech setzen. Mit Vollrohrzucker bestreuen und dann für etwa 12-13 Minuten backen – die Cookies sollten leicht Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.