1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Ei, Zucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen – dauert etwa 3-4 Minuten. Haferflocken, Kokosraspeln und Mehl in einer zweiten Schüssel vermischen, dann mit der geschmolzenen Margarine vermengen. Zur großen Schüssel dazugeben und unterheben – den Teig etwa 5 Minuten stehen lassen.

3. Mit einem Cookie Scoop* Teigportionen auf das vorbereitete Blech setzen, mit feuchten Fingern etwas flachdrücken und dann etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.