1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

2. Die Butter in einer großen Schüssel auf höchster Stufe aufschlagen, bis sie hell ist. Erdnussbutter und die beiden Zuckersorten zugeben und alles gut verrühren. Ei und Vanille Extrakt zugeben und unterrühren – es sollte sich alles gut verbunden haben. Das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und dann mit in die Schüssel geben und nur kurz verrühren.

3. Kleine Kugeln aus dem Teig formen (etwa die Menge eines Esslöffels) und zu flachen Cookies formen. Auf die vorbereiteten Bleche legen (mit genügend Abstand) und mit einer Gabel ein Rauten/Karomuster in den Teig drücken. Die Cookies für etwa 6-7 Minuten backen – auf keinen Fall zu lange backen, sonst werden sie sehr trocken und krümelig. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen noch etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen. Mit geschmolzener Schokolade verzieren (optional).