1. Am Vorabend mit den Vorbereitungen beginnen. Die kalte Butter in Stückchen schneiden, mit dem Mehl vermischen und zügig miteinander verkneten, damit die Butter nicht zu warm wird. Auf ein großes Stück Klarsichtfolie legen, ein Ende der Folie locker über die Butter schlagen und zu einem etwa 1cm dicken Quadrat formen (geht mit einem Nudelholz am besten). Eingepackt über Nacht in den Kühlschrank legen.

2. Für den Teig das Mehl mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Hefe zerbröckeln und zusammen mit der Butter, Ei, Eigelben und der kalten Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Eine Kugel formen, locker in Klarsichtfolie wickeln und in einer Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen (etwa 8-10 Stunden).

3. Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat ausrollen. Der Teig sollte etwas die doppelte Größe des Butterblocks haben. Den Butterblock (ohne die Folie) so auf das Teigquadrat legen, dass die Ecken auf die Seiten zeigen (45°-Drehung), und dann die Ecken des Teiges über die Butter schlagen, wie bei einem Briefumschlag. Die Nähte gut verschließen und dieses Quadrat dann zu einem Rechteck ausrollen (sollte in etwa die dreifache Länge des ursprünglichen Quadrats haben). Die Enden zur Mitte hin übereinanderschlagen, sodass wieder ein Quadrat entsteht, das drei Lagen hat. In Klarsichtfolie einschlagen und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut »tourieren«, also noch einmal ausrollen (die offene Seite des Teigpakets sollte zu einem zeigen) und die Teigenden wieder übereinanderschlagen und erneut 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Während der Teig ein letztes Mal ruht, in einem Mixer die Trockenpflaumen mit dem Wasser zu einem glatten Brei pürieren.

5. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 5mm ausrollen. Eine Seite sollte etwa 30cm breit sein. Das Trockenpflaumenpüree gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dann von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle in etwa 4cm dicke Scheiben schneiden und diese in Papierförmchen in einem Muffinblech setzen (geht auch ohne Papierförmchen, dann die Form aber etwas einfetten). Locker mit Klarsichtfolie abdecken und noch einmal etwa 40-45 Minuten gehen lassen.

6. Den Ofen auf 200°C (390°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Cruffins für etwa 16-18 Minuten backen – sie sollten eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.