1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann fein hacken. Den Spinat waschen und trocknen. Die Tomaten waschen und dann halbieren. Das Fleisch vom Hühnchen entfernen und zerkleinern. Alles zur Seite stellen.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz anschwitzen. Den Orzo (Risoni) dazugeben und unter ständigem Rühren kurz mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast komplett einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und heißes Wasser dazugeben. Alles wieder zum Kochen bringen und dann für etwa 9-10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Die Flüssigkeit im Topf sollte weitestgehend von der Pasta aufgesogen worden sein und die Nudeln „al dente“ sein.

3. Die Hitzezufuhr reduzieren, den Parmesan, das Hühnchen und den Spinat dazugeben und untermischen. So lange rühren und köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist – etwa 1-2 Minuten. Dann die Tomaten dazugeben nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.