1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann jeweils fein hacken. Das Brät der Würste aus den Därmen herauslösen und grob zerdrücken.

2. Einen großen (gusseisernen) Topf mit etwas Öl erhitzen und dann die Zwiebel und den Knoblauch kurz anschwitzen lassen, bis beides etwas Farbe bekommen hat. Das zerdrückte Bratwurstbrät dazugeben und einige Minuten scharf anbraten. Wenn das Fleisch schön Farbe bekommen hat, Oregano, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und kurz mit anschwitzen lassen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit ein wenig einkochen lassen, dann die Stückigen Tomaten dazugeben. Alles gut vermengen, die Hitzezufuhr etwas reduzieren und die Soße abgedeckt für etwa 30 Minuten köcheln lassen – immer wieder mal umrühren. Die Flüssigkeit wird dabei etwas weniger werden – sollte die Soße zu stark einkochen, einfach noch etwas Wasser nachlegen.

3. Während die Bratwurst-Bolognese köchelt, einen zweiten großen Topf mit Salzwasser aufkochen lassen und die Nudeln darin etwa 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Die Nudeln dann abgießen und in eine große Auflaufform umfüllen.

4. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die fertige Soße ggf. noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und dann einfach zu den Nudeln in die Auflaufform dazugeben und alles gut vermengen. Den Schmand in kleinen Portionen auf den Nudeln verteilen und dann alles mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten überbacken. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch einige Minuten stehen lassen.